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上海熏鱼的正宗做法,1分钟就学会,味道太好吃了,年夜饭必备!

熏鱼是一道上海菜,味道有些偏甜,鱼块被炸到脆脆的,口感很棒哦,难怪会受到一群吃货们的青睐。今天的这道熏鱼并非是烟熏的,重点是它的酱汁哦,喜欢的小伙伴快来试试吧。


食材

主料

草鱼1条(1.5斤左右)

配料

生粉5克,葱10克,生姜10克,盐5克,白糖2克,老抽3毫升,醋5毫升,料酒5毫升

上海熏鱼的正宗做法,1分钟就学会,味道太好吃了,年夜饭必备!


糖醋熏鱼的做法

1、新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。

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2、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。

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3、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

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4、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。

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5、将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。(鱼块很快的下锅,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。)

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6、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。

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7、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,转大火收汁即可,装盘就可以食用了。

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小编贴士

1、腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味。

2、腌制好取出的时候,要稍稍沥一下汤汁,因为要炸,以免油溅的太厉害。

3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。

4、复炸一遍,可以将水分尽量炸出来。

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