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天气干燥适合晒腊鱼,水乡边的居民挂起了一串串独特的“珠帘”!

天气干燥的时候最适合晒腊鱼、腊肉!新鲜的肉类被北风一刮,快速带走水份,而且气候干燥,温度不高,是晒腊鱼、腊肉的最佳时机!

在广东的顺德地区,水资源丰富,河流小溪环绕,形成了一些历史悠久的岭南水乡。这些地方虽然没有江浙一带的江南水乡著名,但是也颇具岭南特色!

有水的地方,自然就有丰富的鱼类!顺德水乡的居民对鲮鱼情有独钟,他们对如何料理鲮鱼有一套自己的心得。在冬天这个季节,他们将鲮鱼经过简单的腌制后,架起一排竹杠,将鲮鱼高高挂起,形成一排独特的“珠帘”,让鲮鱼在自然环境的催生发酵下,变成另一种别具风味的美食。

老板根据鲮鱼的大小,区分不同的规格,最大的50元一条,小的则30元一条!价格合理,品质有保证,吸引了不少来水乡游玩的游客捎带上一条回家品尝。

顺德水乡的鲮鱼干不同于其他地方的腊鱼之处在于并不是越干越好。为了让鲮鱼略带软嫩的口感,一般晒2、3天最佳,鱼身干爽,肉质略微紧实,但还带有鲜鱼的手感,鱼肉裹住丰富油脂,让鱼肉饱满多汁。

烹饪的时候只要将鱼切成块状,再搭配姜片去腥,五花肉提香,略微加点油盐调味,即可上蒸笼蒸熟即可!鲮鱼干香气扑鼻,比新鲜鲮鱼肉质紧实,但又保持着鲜嫩,是当地居民非常喜爱的风味美食!

新鲜的食材,不需要过多花俏的烹饪技巧!在适宜的时节,采用对的烹饪方法,就可以让食材达到最佳的状态。

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