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美食情书(一):油焖大虾+菠萝咕咾肉


小伙伴们周末好呀~

本文是木头第一篇美食文章,作为资深吃货,煎炒烹炸也算略懂一二,每每到了周末总觉得应该做些美食犒劳一下自己~

最近降温需要补充能量,高营养又不担心增重的食物……

必须是大虾呀~今天木头就给小伙伴做上一组营养搭配菜:油焖大虾、菠萝咕咾肉、素烧杂菌、冬瓜海米汤、生食时蔬。

油焖大虾是木头初中时跟妈妈学习的第一个菜品,因为上手简单用时短,关键味道还好吃呀,只需一次就能学会哦!

话不多说,咱们开始吧!

①首先是在虾头后第二个外壳位置用牙签挑去虾线,这样可以去除虾子的腥味,吃起来也能提升肉质的口感~


剪去虾枪,这点很关键!

很多小伙伴做出来的虾没有那么‘香’,那是因为菜品烧制中虾脑没做成虾油,去掉虾枪可以让虾脑更好释放出来。

大虾开背,从头部位置用剪刀开背至尾部,开背但是不要剪断,入味又好看~

④处理好的虾子加入一些料酒,炒菜时料酒和大虾一起入锅,高温可以使酒精挥发只剩下香味。

腌制过程中就可以准备炒菜用的作料啦,因为有小孩子所以木头的调料没有鸡精/味精,追求味道的小伙伴可以加入一些鸡精调味~

⑤点火烧油,因为要焖制所以油要多一些,这样味浓也不容易粘锅,下入姜片炒香。

PS:花椒大料一般是红肉类调料,海鲜菜品有这些会压制鲜味,大蒜味重也不适合虾品制作。

⑥等姜片散发香味之后放入大虾翻炒,等大虾两面都‘微红’后,依次放入冰糖(提鲜)、生抽(调味)、米醋(提味、软化虾壳)。

开始炒制,用菜铲按压虾头,让虾脑可以释放到汤汁中,等汤汁覆盖大虾后盖上锅盖改小火焖2-4分钟

千万不要放水!

很多菜需要加一些水调制防止糊锅,可是油焖大虾是个快菜,没有足够收汁的时间,加水就变成炖虾啦!

⑦焖的过程中可以晃动一下锅体,尽量不打开锅盖,等大虾颜色完全变红,转大火开盖收汁,这时候放盐翻炒,最后摆盘上菜~

炒菜时放盐太早肉质会变硬,因为虾已经开背不用担心不入味的问题,而且等温度较低放盐还能防止变性产生有害物质,美味同时还更健康哦!

喜欢葱香的可以最后收汁时放入小葱花提箱,也可以放白芝麻、香菜,只需15分钟,一盘香喷喷的大虾就OK啦!

一个主菜不过瘾,那咱就再来一个菠萝咕咾肉,酸甜口味小孩子超爱吃!

①把买来的菠萝放碗中,加食用盐浸泡一下,这样不仅更甜也不会使嘴唇有‘蛰麻’感,木头要做汤顺带泡了一些海米……

准备其他材料:猪里脊肉、鸡蛋、葱段、姜末、花椒、大料、水淀粉、生抽、白糖、盐、胡椒粉。

②把里脊肉+鸡蛋+胡椒粉+微量盐+淀粉搅拌均匀,这个菜需要先过油炸,不过木头喜欢偏清淡一点,所以改成煎,这样肉吃起来更爽口。

煎至肉有焦黄感就可以盛出来备用啦,如果不喜欢蛋边可以用筷子取出来。(木头建议保留,有鸡蛋一会炖制过程中会更香一些)

③刷锅后重新起中火,热锅冷油,用手感应有温度之后下入花椒、大料、姜片爆香。

④有香味后改大火放入里脊肉、葱段、白糖、生抽翻炒。

葱段晚放可以防止爆香时产生焦糊味道,这个菜属于甜口,更适合用生抽,用酱油也行,但是用量要略少一些~

⑤菠萝倒掉盐水后放进锅中,立刻加入开水没过食材,等水开后改中火,这时爆香用到的花椒就飘起来啦!

用滤网捞出花椒,炖制中也会产生一些浮沫,用勺子可以清理出来。

⑥等汤汁快完的时候改大火收汁,想要酸甜口更明显可以添加一些番茄酱,木头最后加了一些彩椒来装饰~

收汁装盘,酸甜可口超下饭的菠萝咕咾肉就出锅啦!

今天文章就到这里啦,悠闲的周日,动手给家人做顿美食,这就是给家人最美的情书了吧!


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